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Préparation des aliments – Cuisson et conservation
UN FAIT :
Les spécialistes de la santé publique estiment à entre 11 et 13 millions le nombre de cas de maladies d’origine alimentaire survenant chaque année au Canada.

Source : www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/cause/salmonellaf.shtml, Une once de prévention aide à maintenir les microbes loin de vous (Brochure développée par l’ACSP)



CONSEILS :
Quand devons-nous penser à la sécurité sanitaire des aliments?
  • Chaque fois que l’on manipule, fait cuire ou conserve des aliments.


Comment pouvons-nous préserver la salubrité des aliments?
  • Rangez et préparez la viande, la volaille et les fruits de mer crus à l’écart des autres aliments.
  • Conservez les aliments au réfrigérateur à une température de 4 °C, évitez de trop le remplir et laissez circuler l’air.
  • Lorsqu’il n’est pas possible de réfrigérer les aliments, utilisez des agents de conservation alimentaires comme le sel et préparez des plats frais chaque jour.
  • Évitez que des jus de certains aliments ne s’écoulent sur d’autres aliments.
  • Lavez-vous les mains après chacune des étapes de préparation des aliments, en particulier après avoir manipulé des viandes ou volailles crues.
  • N’utilisez pas le même couteau ni la même planche à découper pour couper la viande et les légumes.
  • Nettoyez tous les articles contaminés - ustensiles, planches à découper et dessus de comptoir - après chaque usage.
  • Faites bien cuire toutes les viandes. Un poulet entier doit être cuit jusqu’à une température interne de 82 °C, les poitrines de poulet jusqu’à 77 °C, toutes les autres viandes et plats à base d’œufs jusqu’à 71 °C.
  • Évitez de laisser des aliments cuits reposer à température ambiante pendant plus de deux heures.
  • Réchauffez les restes (à 70 °C ou plus) et ne les servez qu’une seule fois.
  • Prenez soin de bien vous laver les mains avant de manger, et aussi après.


Source : Conseil de l’hygiène 2008 : Établir les normes d’hygiène pour une famille en santé (Développé par le Conseil de l’hygiène, 2008)


POURQUOI LA SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS EST-ELLE NÉCESSAIRE?
  • Pour enrayer la propagation des maladies d’origine alimentaire.
photo of food prep


Les travaux du Conseil canadien de la santé et de l’hygiène et de l’initiative Hygiène pour le XXIe siècle sont financés par le biais d’une subvention d’éducation de Reckitt Benckiser.

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